St. Petersburg Köftesi ya da bilinen diğer adıyla Çalski Köftesi, özellikle Rus mutfağının klasik ve özel yemeklerinden biridir. İnce çekilmiş dana kıymasının yumuşacık bir köfte haline getirilip hafif bir sosla buluşturulmasıyla ortaya çıkan bu tarif, hem günlük sofralara hem de misafir menülerine yakışan zarif ve doyurucu bir lezzet sunar. Köftenin en önemli özelliği, kıymanın içerisine eklenen ekmek ya da galeta unu sayesinde çok yumuşak bir doku kazanması ve sosuyla birlikte adeta ağızda erimesidir. Yanında patates püresi, haşlanmış sebze ya da tereyağlı pilav eşliğinde servis edildiğinde tam anlamıyla nefis bir ana yemek haline gelir.
St. Petersburg Köftesi hazırlanırken köfte harcı oldukça iyi yoğrulur ve dinlendirilir. Böylece hem lezzetler birbirine geçer hem de pişirme sırasında dağılmadan, şekli bozulmadan pişer. Üzerine hazırlanan hafif kremalı sos da yemeğin lezzet dengesini tamamlayarak ortaya hem şık hem de lezzet dolu bir tabak çıkarır. Evde kolaylıkla yapılabilen bu tarif, farklı tatlar denemeyi sevenler için ideal bir alternatiftir.
Malzemeler
- 500 gr dana kıyma
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 dilim bayat ekmek içi veya 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
Sosu İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı et suyu veya su
- 1/2 su bardağı krema veya süt
- Tuz
- Karabiber
St. Petersburg Köftesi / Çalski Köftesi Nasıl Yapılır?
St. Petersburg köftesi hazırlanırken öncelikle kıyma derin bir kaba alınır ve üzerine rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi veya galeta unu, yumurta, tuz ve baharatlar eklenir. Tüm malzemeler köfte harcı tamamen bütünleşene kadar yoğrulur. Ardından köfte harcı buzdolabında yaklaşık 20–30 dakika dinlendirilir. Dinlenen harçtan orta boy yuvarlak köfteler şekillendirilir ve tavaya alınan sıvı yağda iki tarafı da kızartılarak mühürlenir. Köfteler hafif kızarınca bir kenara alınır.
Sosu hazırlamak için aynı tavaya tereyağı eklenir ve un hafifçe kavrulur. Üzerine et suyu eklenerek karıştırılır ve sos pürüzsüz hale getirilir. Ardından krema ya da süt eklenerek kısık ateşte kaynatılır ve tuz karabiber ile tatlandırılır. Köfteler hazırlanan sosun içine alınır ve birkaç dakika birlikte kaynatılarak lezzetlerin buluşması sağlanır. Son olarak ocaktan alınan St. Petersburg köftesi dinlendirilir ve sıcak olarak servis edilir. Yanında patates püresi veya pilav ile servis edildiğinde lezzeti daha da belirgin hale gelir.
