İrmik helvası, Türk mutfağında hem günlük sofralarda hem de özel anlarda yer bulan, kokusuyla bile hafızayı harekete geçiren klasik tatlılardan biridir. Az malzemeyle yapılmasına rağmen doğru oranlar ve sabırla pişirildiğinde son derece dengeli, tane tane ve yumuşak bir kıvam elde edilir. Özellikle kavrulma aşamasında yayılan irmik ve tereyağı kokusu, bu tatlıyı sadece bir tarif olmaktan çıkarıp adeta bir mutfak ritüeline dönüştürür. Sade haliyle olduğu kadar dondurma ya da kaymak eşliğinde de servis edilebilen irmik helvası, ölçüsünde yapıldığında asla ağır olmayan, her kaşığında huzur veren bir lezzettir.
İrmik Helvası Malzemeler
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı su ya da süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
İrmik Helvası Yemeğin Yapılışı
Geniş tabanlı bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın, yağlar tamamen eriyip kızmaya başlamadan irmiği ekleyin. Orta kısık ateşte, sabırla ve sürekli karıştırarak irmiği kavurmaya başlayın. Bu aşamada acele etmemek çok önemlidir; irmik yavaş yavaş renk değiştirip altın sarısı bir tona ulaştığında helvanın lezzeti de derinleşir. Kavrulma sırasında irmiğin kokusu belirginleştiğinde şekerini ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak şekerin irmikle bütünleşmesini sağlayın.
Ayrı bir kapta suyu ya da sütü ısıtın ve tencereye dikkatlice ekleyin. Bu aşamada sıçramaya karşı temkinli olun. Karışımı hızla karıştırarak irmiğin sıvıyı eşit şekilde çekmesini sağlayın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte helvanın suyunu tamamen çekmesini bekleyin. Göz göz olup toparlandığında ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 5–10 dakika dinlendirin. Dinlenen helvayı hafifçe karıştırarak havalandırın ve sıcak ya da ılık olarak servis edin.
