Tatar çorbası, Orta Asya ve Anadolu mutfağının izlerini taşıyan, hem doyurucu hem de besleyici geleneksel çorbalardan biridir. İçinde el açması hamurlar, kıymalı iç harç ve nohutlu, salçalı bir çorba suyu bulunur. Bu yönüyle tek başına bir ana öğün olabilecek kadar tok tutar. Özellikle kış aylarında tercih edilen Tatar çorbası, zahmetli gibi görünse de adım adım ilerlediğinizde oldukça keyifli bir hazırlık süreci sunar. Ev yapımı hamurun çorbanın içinde pişerek lezzetlenmesi, bu tarifi klasik çorbalardan ayıran en önemli detaylardan biridir.
Tatar Çorbası Malzemeler
Kıymalı iç harç için:
- 200 gram yağsız kıyma
- 1 adet kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
Hamuru için:
- 1 adet yumurta
- 5 su bardağı un
- Tuz
- Aldığı kadar su
Çorba sosu için:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 10 su bardağı su (tercihen et suyu)
- Tuz
- Karabiber
Tatar Çorbasının Yapılışı
Öncelikle hamuru hazırlamak için unu geniş bir tepsiye ya da yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtayı ve bir tutam tuzu ekleyin, azar azar su ilavesiyle oldukça sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bez ya da kâğıt havlu ile kapatıp dinlenmeye bırakın.
İç harç için kuru soğanı çok küçük küpler halinde doğrayın, üzerine tuz ve karabiber ekleyerek elinizle hafifçe ovun. Kıymayı ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun ve kenarda bekletin.
Çorbanın sosu için geniş bir tencereye tereyağını alın. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte karıştırın. Ardından suyu (veya et suyunu) ilave edin. Tuz, karabiber ve kuru naneyi ekleyin, haşlanmış nohutu da tencereye alarak karışımı kaynamaya bırakın.
Dinlenen hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler koparın. Bezeleri un yardımıyla hazır yufka inceliğinde açın. Hamuru küçük kareler halinde kesin. Her karenin ortasına az miktarda kıymalı harç koyun, üçgen şeklinde kapatın ve kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak kapatın. Hazırladığınız hamurları un serpilmiş bir tepsiye dizin.
Kaynamakta olan çorbanın içine hamurları dikkatlice ekleyin. Hamurlar çorbanın yüzeyine çıkana kadar ve içleri pişene dek yaklaşık 10 dakika birlikte kaynatın. Çorba kıvam aldığında ocaktan alın ve sıcak şekilde servis edin.
