Keçi sütü mü,inek sütü mü ?

Keçi sütü mü,inek sütü mü?

Eskiden, süt, sabahları bardağa koyup içtiğimiz, bazen bisküviyi içine batırıp yediğimiz, ve ambalajı pek değişmeyen bir şişeden çıkan besindi. Seneler içinde uzun raf ömürlü süt, günlük süt, pastörize olmamış süt derken, şimdi de keçi sütü ve hatta pirinç, badem, soya sütü gibi alternatifleri düşünmek zorundayız.

Türkiye’de pirinç, badem ve soya sütü az bilinmekle beraber, keçi sütüne olan ilgi giderek artıyor. Son yıllarda keçi sütü üretimi ve pazarlaması son derece dikkat çekici bir şekilde arttı.

Anne sütünün insanlar için en uygun süt olduğu gerçeğini kanıtlayan sayısız bilimsel veri var. Zaten her yenidoğan bebekte bir kez daha anne sütünün faydasına yakından tanık oluyoruz.

Yaşamın ilk 6 ayı rahatlıkla sadece anne sütüyle sürdürülebiliyor ancak özellikle bir yaşını doldurduktan sonra ne yapmalı? Anne sütü yine devam etmeli ancak devam edemediği durumlarda nasıl bir süt seçmeli?

Bazı kaynaklara göre tüm dünyada tüketilen sütün en az yarısı keçi sütü. Bunda, keçilerin ineklere göre bakımının daha kolay olması da rol oynuyor. Keçiler daha az yiyerek besleniyor ve ineklerden daha az otlama alanına ihtiyaç duyuyorlar.

İNEK VE KEÇİ SÜTÜ FARKLARI NELERDİR?

Kimyasal olarak inek ve keçi sütünün arasında bazı farklar var: İnsan yavrusu, ebat olarak bir keçi yavrusuna daha yakın. Yenidoğan bir keçi yavrusuyla, inek yavrusu arasındaki kilo farkını ve inek yavrusunun kısa bir sürede insan veya keçiye göre çok daha hızlı büyümesi gerektiğini düşünün. Bu özellik bile bu iki süt cinsinin farklı şeyler yapmaya programlandığını anlatmak için yeterli.

YAĞ FARKI: 250 ml inek sütünde 8-9 gram, keçi sütünde 10 gram yağ var. Ancak yağ miktarından çok yağ türünde farklılıklar vardır. Örneğin, keçi sütünde sindirimi daha kolay olan orta zincirli yağ asitleri vardır, esansiyel yağ asitleri, inek sütüne göre biraz daha fazladır. Agglutinin maddesi olmadığından sütteki yağ baloncukları kümeleşmezler. Bu da sindirimi kolaylaştırır. Bu aynı zamanda sütün homojenleştirme işleminden geçmesine de gerek bırakmaz. (Agglutinin olmayınca, inek sütünde olduğu gibi sütün yağı üstünde toplanmıyor.)

DEĞİŞİK PROTEİN: Keçi sütü mide asidiyle karıştığında, daha yumuşak kümeler oluşturur. Bu yüzden sindirimi daha kolaydır. Mideden barsaklara daha hızlı geçmesi, hazımsızlık ve reflu şikayetini azaltır.

Alerji açısından bakıldığında, inek sütü ve keçi sütü arasında bazı farklar vardır. Süt alerjisine sütte bulunan iki protein, kazein proteini alfa S1 ve beta laktaglobulin neden olur. İnek sütünde kazein proteini alfa S1 daha çoktur. Beta laktoglobulin ise hem inek hem de keçi sütünde bulunur . Bu yüzden de inek sütü kazein allerjisi olan bir çocuk keçi sütünden fayda görebilir ancak beta laktoglobulin allerjisi varsa, hem inek sütü, hem de keçi sütü onu rahatsız edecektir.

DAHA AZ ŞEKER (LAKTOZ): Keçi sütünde biraz daha azdır. Laktozu sindiremeyenler için avantajlı olabilir.

DEĞİŞİK MİNARELLER: Keçi sütünde B6, A vit , potasyum ve niasin, selenyum daha fazladır. Potasyum fazlalığı vücuttaki reaksiyonu alkali yapar. İnek sütünde ise potasyum çok daha azdır ve vücut ortamını asit PH a kaydırır. İnek sütü buna karşılık 5 kat daha fazla B12, 10 kat daha fazla folik asit içerir. Bu da keçi sütüne dışarıdan folik asit katılmasını gerektirir.

TADI: Keçi sütünün kendine has bir kokusu ve tadı vardır. Alışmak zor olabilir.

Özetle, pastörize inek sütü günümüz şartlarında keçi sütüne nazaran çok daha geniş bir alanda bulunabilmekte ve tüketilmektedir. Keçi sütü, kimyasal yapısı, kolay sindirilebilir olması ve daha az allerjenik olması gibi üstünlüklere sahip olsa da, yaygın bir şekilde tüketilmesi henüz çok mümkün değildir.

İnek İnek sütünü rahat sindiren, herhangi bir duyarlılık belirtisi göstermeyen, gelişmesinde sorun görülmeyen çocuklarda keçi sütü şart değil, sadece iyi bir alternatif olarak düşünülmelidir. Keçi sütü tüketime sunulurken, folik asit ve B12 vitamini açısından desteklenmeli veya çocuğun bu vitaminleri başka kaynaklardan alması sağlanmalıdır.

 

Cevap Bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Bu web sitesi deneyiminizi geliştirmek için çerezleri kullanır. Bununla iyi olduğunuzu varsayacağız, ancak isterseniz vazgeçebilirsiniz. Kabul etmek Mesajları Oku