Pastırmalı kuru fasulye, Türk mutfağının en köklü ve sevilen yemeklerinden biri olarak, özellikle geleneksel sofralarda kendine adeta başköşe yapmış bir lezzettir. Yumuşacık pişmiş fasulyenin, pastırmanın kendine özgü aromasıyla birleşmesi sonucu ortaya çıkan bu yemek; hem doyurucu hem de oldukça karakteristik bir tada sahiptir. Çoğu evde çocukluktan itibaren sevdirilen kuru fasulye, pastırma ile hazırlandığında çok daha zengin, derin ve unutulmaz bir lezzete dönüşür. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ve turşu eşliğinde servis edildiğinde tam anlamıyla klasik bir Türk sofrasına dönüşen bu yemek; misafir sofralarına, aile yemeklerine ve hatta özel günlere bile yakışan, nostaljik bir sıcaklık taşır. Uzun ve özenli bir pişirme süreci gerektirse de, her lokması emeğin karşılığını fazlasıyla verir.
Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 150–200 gram pastırma (yağlı kısmı tercih edilebilir)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: 1 adet yeşil biber veya küçük bir domates
Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi Hazırlanışı
Öncelikle kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suyla yıkayıp derin bir kabın içerisine alıyoruz ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek beklemeye bırakıyoruz. Bu işlem fasulyelerin daha kolay ve eşit şekilde pişmesini sağlayacağı için oldukça önemlidir. Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzüp yeniden yıkadıktan sonra tencereye alarak hafif diri kalacak şekilde ön haşlama yapıyoruz. Bu aşamada fasulyelerin tamamen yumuşamasına izin vermemek, yemeğin pişme aşamasında dağılmasını engeller.
Başka bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı birlikte ısıtarak ince doğranmış kuru soğanları ekliyoruz. Soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Arzu ederseniz bu aşamada ince doğranmış yeşil biber de ekleyebilirsiniz. Ardından domates ve biber salçasını ekleyerek salçaların kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Bu aşama yemeğin lezzetinin temelini oluşturur, bu yüzden acele etmeden yavaşça kavurmak en doğrusudur.
Pastırmayı yaklaşık iki parmak genişliğinde dilimler halinde keserek tencereye ekliyoruz ve karıştırarak kısa bir süre daha kavuruyoruz. Pastırma ısı ile birlikte aromasını yağa bıraktığında ortaya çıkan koku bile yemeğin ne kadar lezzetli olacağının habercisi olur. Ardından önceden haşladığımız kuru fasulyeleri tencereye ilave ediyor ve nazikçe karıştırıyoruz. Üzerine sıcak suyu veya et suyunu ekleyip, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz.
Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakıyoruz. Fasulyeler tamamen yumuşayıp, sosuyla bütünleştiğinde yemek servise hazır hale gelir. Pastırmanın tuzlu bir yapısı olduğundan, tuzu en son kontrol ederek eklemek her zaman daha iyi bir sonuç verir. Yemeği ocaktan aldıktan sonra 5–10 dakika dinlendirmeniz, lezzetinin oturmasını sağlayacaktır.
Pastırmalı kuru fasulye, özellikle tereyağlı pirinç pilavı, turşu ve ayran ile birlikte servis edildiğinde adeta bir ziyafet niteliği taşır. Sıcacık ve taze pişmiş haliyle, özellikle kış aylarında sofraya yayılan kokusuyla bile iştah kabartan bu klasik yemek; hem geleneksel mutfağı yaşatmak hem de aile sofralarını daha anlamlı kılmak isteyenler için vazgeçilmezdir. Lif, protein ve enerji bakımından zengin olması sayesinde doyurucu bir ana yemek özelliği taşır. Özenle hazırlanan bu tarifle, evinizde restoran tadında ama çok daha samimi ve sıcak bir lezzet yakalayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
