Etli dürüm, pratikliği ve doyuruculuğu sayesinde hem sokak lezzetleri arasında hem de ev mutfağında kendine sağlam bir yer edinmiş klasiklerden biridir. İnce doğranmış etlerin doğru baharatlarla pişirilip yumuşacık lavaş ya da dürüm ekmeğine sarılması, az malzemeyle büyük bir lezzet yakalamanın en güzel örneklerinden biridir. Evde hazırlandığında hem kullanılan etin kalitesi hem de pişirme tekniği kontrol edilebildiği için çok daha dengeli ve içe sinen bir sonuç ortaya çıkar. İster hızlı bir akşam yemeği, ister hafta sonu keyifli bir sofra için tercih edilebilecek, her lokmada tatmin eden bir tariftir.
Etli Dürüm Malzemeleri
- 500 gram dana eti (kontrfile, bonfile ya da antrikot, ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy soğan (ince piyazlık doğranmış)
- 1 adet kapya biber (ince doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ince doğranmış)
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kimyon
Dürüm için:
- 4 adet lavaş veya dürüm ekmeği
Servis için (isteğe bağlı):
- Sumaklı soğan
- Domates dilimleri
- Marul veya maydanoz
- Acı sos veya yoğurtlu sos
Etli Dürüm Yapılışı
Etli dürüm yapımına eti hazırlayarak başlayalım. Etleri mümkün olduğunca ince ve eşit boyutlarda doğrayalım. Bu, etin hızlı ve homojen pişmesini sağlar. Geniş bir tavayı ocağa alıp zeytinyağını ısıtalım. Yağ kızınca etleri ekleyip yüksek ateşte, suyunu salmadan mühürleyerek pişirelim. Etlerin rengi dönüp hafifçe kızarmaya başladığında ateşi orta seviyeye alalım.
Doğranmış soğanları ve biberleri tavaya ekleyelim. Sebzeler etle birlikte yumuşayana kadar karıştırarak pişirelim. Sarımsak kullanıyorsak bu aşamada ekleyelim. Tuz ve baharatları ilave edip etler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edelim. Tavada kalan lezzetli su, dürümün içini daha sulu ve aromatik hale getirir.
Lavaşları tavada ya da ocak üzerinde hafifçe ısıtalım. Ortasına etli harçtan bolca yerleştirelim. Üzerine isteğe bağlı olarak sumaklı soğan, domates ve yeşillik ekleyelim. Dürümü sıkıca sararak servis edelim.
Etli dürüm, yanında ayran ya da közlenmiş biberlerle sunulduğunda sade ama son derece tatmin edici bir öğün olur. Evde hazırlandığında dışarıda yenen dürümlerden çok daha dengeli, temiz ve lezzetli bir alternatif sunar.
