Acıbadem şekeri, şekerin karamelize dokusuyla bademin yoğun aromasını bir araya getiren, hem çok pratik hem de oldukça şık bir lezzettir. Pastanelerde sıkça gördüğümüz bu çıtır tatlı; dondurma, pasta, muhallebi ve keklerin üzerinde kullanıldığı gibi tek başına atıştırmalık olarak da büyük keyifle tüketilir. Az malzemeyle hazırlanmasına rağmen doğru teknikle yapıldığında son derece profesyonel bir sonuç verir.
Ev yapımı bademli krokanın en büyük avantajı, şekerin yanmadan karamelize edilmesi ve badem oranının damak zevkine göre ayarlanabilmesidir. Özellikle doğal badem aroması sevenler için evde hazırlanan krokan, hazır ürünlere kıyasla çok daha yoğun ve tatmin edici bir lezzet sunar. Ayrıca uzun süre saklanabilmesi sayesinde tatlı hazırlıklarında kurtarıcı bir rol üstlenir.
Acıbadem şekeri İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı çiğ badem (iri kırılmış veya bütün)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Acıbadem şekeri Nasıl Yapılır?
Acıbadem şekeri yapımına öncelikle bademleri hazırlayarak başlanır. Çiğ bademler tercihen kabuksuz olmalı, eğer kabukluysa önceden sıcak suda bekletilip kabukları soyulmalıdır. Daha yoğun bir aroma için bademler tavada veya fırında çok hafif renk alacak şekilde kavrulabilir. Bu işlem, krokana hem çıtırlık hem de derin bir lezzet kazandırır.
Kalın tabanlı bir tavaya toz şeker eklenir ve orta ateşte karıştırmadan eritilmeye bırakılır. Şeker önce topaklanacak, ardından yavaş yavaş eriyerek kehribar renginde bir karamel haline gelecektir. Bu aşamada tavayı sallayarak şekerin eşit şekilde erimesi sağlanabilir. İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu eklenerek karamelin kristalleşmesi önlenebilir.
Şeker tamamen eriyip akışkan bir karamel kıvamına ulaştığında ocak kısık ateşe alınır ve bademler karamele eklenir. Isıya dayanıklı bir spatula ile bademler karamelin içine hızlıca karıştırılır. Bademlerin her tarafının karamel ile kaplandığından emin olunduktan sonra karışım vakit kaybetmeden yağlı kâğıt serilmiş tezgâh veya fırın tepsisine dökülür.
Üzeri ikinci bir yağlı kâğıt ile kapatılarak merdane yardımıyla istenilen incelikte açılabilir ya da spatula ile düzeltilerek kendi halinde bırakılabilir. Krokan oda sıcaklığında tamamen soğuyana kadar bekletilir. Soğudukça sertleşen karışım, elle veya bıçak yardımıyla istenilen büyüklükte parçalara ayrılır.
Servis ve Kullanım Önerileri
Acıbadem şekeri tek başına servis edilebileceği gibi tatlılara eklenerek de kullanılabilir. Özellikle vanilyalı dondurma, çikolatalı mousse, muhallebi ve yaş pastaların üzerinde hem görsel hem de lezzet açısından güçlü bir tamamlayıcıdır. Ayrıca küçük parçalara kırılarak çikolata kaplamaların içine veya kurabiye hamurlarına eklenebilir.
Hazırlanan krokan, hava almayan cam bir kavanozda, serin ve kuru bir ortamda muhafaza edildiğinde uzun süre çıtırlığını korur. Nemden uzak tutulması oldukça önemlidir; aksi halde şeker yapısı yumuşayabilir. Doğru saklandığında bademli krokan, her an tatlılarınıza karakter katacak pratik ve zamansız bir lezzet olarak mutfağınızda yerini alır.
